År 1883 planterade Don Melchor de Concha y Toro sina först vinrankor i Maipodalen. Rankorna kom från Bordeaux i Frankrike och valet av plats föll på Maipo på grund av dalens skyddade läge och dess utmärkta förhållanden för vinodling.
Idag är Viña Concha y Toro inte bara Chiles största vinhus utan även en av världens tio största vinproducenter vars viner konsumeras i mer än 130 länder världen över.
Skörd & vinifikation: Hand- och maskinskörd i april månad. 40% av vinet har lagrats i tre månader på två och tre år gamla franska och amerikanska ekfat
Syra: 5,3g/l
Socker: 5,21g/l
Mario Miranda är mannen bakom Sunrise. Mario har jobbat hos Concha y Toro sedan 1996 och har det övergripande ansvaret över produktionsanläggningen i Curicó.
Empanadas de pino – chilenska köttfärspiroger
10 st, ca 45 min
Deg:
5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 st äggula
1,75 dl mjölk
3 msk matolja
1 st ägg till pensling, uppvispat
Fyllning:
350 g nötfärs
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
1 tsk chilippulver eller färsk finhackad chili
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
0,5 tsk malen kummin
3 msk olja
4 st ägg
10 st svarta oliver
20 st russin
Salt, svartpeppar
Deg:
• Blanda alla torra ingredienser.
• Vispa ihop mjölk, äggula och olja. Slå ihop med mjölblandningen och arbeta samman till en deg. Tillsätt lite mer mjöl om det känns klibbigt.
Fyllning:
• Koka äggen hårdkokta.
• Hack och fräs löken i oljan tills edn får en fin, lite karamelliserad yta. Tillsätt chili, kummin och paprika och fräs ytterligare någon minut.
• Tillsätt köttfärsen och låt den få färg. Pressa i vitlök och tillsätt oregano. Smaka av med salt och peppar.
• Dela degen i 10 delar. Rulla varje del till en liten boll och kavla ut till en cirkel, ca 10 cm i diameter.
• Skär äggen i klyftor.
• Lägg en sked köttfärs, en äggula, en oliv och ett par russin på degplattan. Pensla kanterna med mjölk eller vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel. Tryck till kanten med gaffeln så att det blir ett fint mönster. Pensla med uppvispat ägg.
• Grädda i 200C i ca 20 minuter – håll koll, när de har fått gyllenbrun färg är de klara.
Receptet är hämtat från Tasteline
REKOMMENDERAS av Allt om Vin och Dagens Nyheter, mars 2009