År 1883 planterade Don Melchor de Concha y Toro sina först vinrankor i Maipodalen. Rankorna kom från Bordeaux i Frankrike och valet av plats föll på Maipo på grund av dalens skyddade läge och dess utmärkta förhållanden för vinodling.
Idag är Viña Concha y Toro inte bara Chiles största vinhus utan även en av världens tio största vinproducenter vars viner konsumeras i mer än 130 länder världen över.
Don Melchors 20-års jubileum
I år släpptes den tjugonde årgången av Don Melchor – 2007!
Don Melchor lanserades för första gången 1989 och då var det 1987 som var skördeåret. På den tiden klassades Don Melchor som Chiles första prestigevin och än idag anses det vara ett riktigt kultvin. Årgången från 2003 gick till historien då den fick 96 poäng från tidningen Wine Spectator. Detta var det högsta poäng som någonsin tilldelats ett chilenskt vin.
Don Melchor görs i huvudsak på Cabernet Sauvignon, men vinmakaren reserverar alltid mellan 1-5% åt Cabernet Franc för att ge vinet en liten "extra twist" och karaktär. Don Melchor lagras alltid på små franska barriquer i cirka 15 månader.
Skörd & vinifikation: Handskörd mellan 26 april – 19 maj. Lagring på franska ekfat i 15 månader.
Syra: 3,5g/l
Socker: 2,59g/l
Passar till: Smakrika kötträtter såsom vilt eller till söndagssteken. Se gärna vårt recept som är särkilt framtaget till för att passa till vinet.
Enrique Tirado har varit vinmakare hos Concha y Toro sedan 1993. I början ansvarade han för vinserierna Casillero del Diablo och Marques de Casa Concha. 1997 övergick han till vinfirmans Fine Wines. Strax därpå fick han det övergripande ansvaret för Don Melchor – Concha y Toros mest prestigefyllda vin.
Enrique Tirado är också rådgivande vinmakare för vinet Almaviva som är ett samarbete mellan Concha y Toro och Barón Phillippe de Rotschild.
Filé Mignon Wellington med tryffelsås
6-8 port
2 msk olivolja
1, 2 kg file´ mignon
200g anklever med tryffel, ska skäras i skivor om 1 cm
850g smördeg
1 äggula, lätt vispad med 1tsk kallt vatten
Till tryffelsåsen:
4 st vårlökar
0, 5 dl finhackad svamp. Helst färsk, om du inte har färsk svamp kan du ta torkad svamp som du låter stå i vatten i 30 minuter innan du silar av och hackar den.
2, 5 dl vitt vin
7 dl köttbuljong eller 2 msk oxfond som späs med vatten för att få samma mängd vätska
2 dl Madeira eller portvin
2 tsk finhackad tryffel. Om du inte får tag på tryffel kan duanvända tryffelolja
• Sätt ugnen på 225C. Bryn köttet 2-3 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar och ställ att svalna i 15 minuter.
• Skär ut fyrkanter ur smördegen som är 3-5 mm tjocka och dubbelt så store som köttbitarna. Bre ut anklevern över smördegen och lägg köttet ovanpå. Pensla den andra sidan av smördegen med äggulan och vattenblandningen, vik den över köttet och tryck till för att försluta ordentligt.
• Pensla köttknytena med äggula och ställ in i ugn i 25-35 minuter. Om smördegen blir för brun kan du slå in knytena i folie. Låt köttet vila 20 minuter innan du skär upp det i lagom tjocka skivor.
• Medan köttet vilar gör du såsen. Sautera vårlök och svamp. Slå i det vita vinet och koka under omrörning i 5 minuter eller tills vinet har evaporerat. Tillsätt starkvin och buljong/oxfond och reducera såsen till en tredjedel. Smaka av med salt och peppar och rör ner tryffeln.
95 poäng, Robert Parker’s Wine Advocate
”The 2006 Don Melchor Cabernet Sauvignon is a glass-coating opaque purple with an alluring bouquet of toast, tobacco, cedar, leather, mocha and blackcurrant. Sweet, voluptuous (but not in a fruit bomb kind of way), layered, and complex already, its superb balance will ensure at least a decade of evolution and it should drink well through 2036.”
Se The Icon Wine Tasting i Chile under sommelier VM i april 2010.
Populära produkter
Trivento Eolo Malbec
Läs mer»Marqués de Casa Concha Syrah
Läs mer» Fler produkter »